RICETTE

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    Tortelli di zucca

    Cuocere la zucca in poca acqua, scolarla e passarla al setaccio, unirvi gli amaretti tritati finemente, la mostarda tritata, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il succo di limone e il sale. Amalgamare bene il tutto e lasciare riposare per 2 ore.

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    Gnocchi di farina di mais con tarassaco, silene e formai de mut

    Lessare silene e tarassaco e passarli in padella con il burro, noce moscata e aglio. Preparare la polenta: mettere a bollire l’acqua e appena prende il bollore aggiungere una manciata di sale e la farina setacciata.

  • Ceviche al cioccolato e frutta esotica

    In una ciotola, mischiare gli ingredienti insieme al pepe rosa e mescolare. Mettere i cubetti di mango e cetriolo all’interno del composto.

  • Manzo fassone marinato agli aceti, concassè di… (continua)

    Per la marinatura della carne miscelare tutti gli ingredienti e metterli insieme alla carne in un sacchetto sottovuoto, chiudere al 100% e lasciar marinare per 12 ore.

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    Gnocchetti sardi allo zafferano con rapestri e bottarga

    Setacciare la semola e versarla a fontana in un contenitore di terra cotta formando un cratere al centro; aggiungere l’acqua tiepida, il sale, il vino bianco, il pecorino, la buccia di limone, lo zafferano.

  • Tortello di nduja in brodo di cipolla bruciata

    Impastare gli ingredienti e tirare la pasta molto sottile. Farcire con il ripieno di fave e finocchietto e fare dei piccoli tortelli. Pulire le fave dalle pellicine, stufarle in un rondò.

  • Agretti come spaghetti

    Monda gli agretti. Metti in acqua e ghiaccio la parte verde. Sbianchisci il prezzemolo in acqua leggermente salata per un paio di minuti e raffredda in acqua e ghiaccio.

  • Lasagna tradizionale alla bolognese

    In una casseruola larga e basas fare rosolare a fuoco vivo la polpa di vitello, continuando a rimestare finché la carne non sia rosolata in modo omogeneo.

  • Bevanda fresca al basilico, spaghetto alle zucchine… (continua)

    Questa bevanda fresca al basilico si realizza utilizzando solo un mix e un colino dimostreremo che si può stupire. Utilizzate olio EVO, peperone e aceto rosso.

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    Risotto di autentico carnaroli della tenuta San… (continua)

    Per il bagnetto rosso: tritare le verdure(a parte l’aglio che terremo intero) ed il pomodoro, metterle in una casseruola insieme al peperoncino, 15/20g. di zucchero.

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    Costine di maiale al lavec con crema di verza e verza croccante

    Preparare le costine condendole con olio, sale e pepe. Mettere il lavec sul fuoco con un filo d’olio all’interno e far scaldare. Nel trita verdure mettere tutte le verdure e la mela.

  • Babà di primavera

    Numerosi ingredienti per comporre un alimento ottimo per questa stagione: savarin, bagna, cremoso montato cioccolato latte e nocciola, terra brucaita streusel, crema mango e meringhetta nocciola.

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    Cicerchie dei monti dauni in crema con… (continua)

    Mettere in ammollo per 24 ore le cicerchie in l 2 di acqua. Scolarle e decorticarle una a una, quindi trasferirle in un tegame di terracotta con l’acqua oligominerale.

  • Riso, peperone arrostito e peperone crusco

    Tostare il riso direttamente in pentola a pressione con un filo d’olio evo e sale. Aggiungere l’estratto di peperone arrostito, 200 ml di acqua e chiudere la pentola a pressione.

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    Branzino con purea di patate all’olio extravergine, pomodoro datterino e olive

    Sfilettare i branzini, spinarli e porzionarli in filetti da 120 gr. l’uno e fare delle incisioni sulla pelle. Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in padella e arrostire i filetti di branzino.

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    Tubetti piselli, fave, erbe fresche e guanciale

    Mettere a bollire i tubetti nel brodo di piselli filtrato e, nel frattempo, soffriggere un cipollotto senza farlo colorare. Aggiungere alla cipolla i piselli, avendo cura di tenerne da parte una piccola manciata.

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    Cacio e Uova, Pasta e Fave

    Sbollentare le fave in acqua leggermente salata, separatamente soffriggere lo scalogno con la patata, aggiungere le fave sbollentate, aggiungere il brodo vegetale.

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    Insalata di Spaghetti, mandorle e uova di trota

    Per la salsa di mandorle: lasciare ammollo le mandorle in acqua per una notte, scolarle, frullarle sino a renderle una pasta liscia.